Recette du jour : Tarte au poulet et champignons
Ingrédients :
La pâte :
- 200 g de farine type 45
- 100 g de beurre doux
- 50 g de fécule de pomme de terre ou de maïs (maïzena)
- 7 g de sel
- 7 g de sucre semoule
- 1 œuf
- 50 ml de lait
- 1/4 cuillère à café d’ail en poudre
- 1/4 cuillère à café d’origan séché
- 1 bonne pincée de poivre du moulin
La farce :
- 350 g de blancs de poulet
- 250 g champions frais
- 2 oignons
- Sel et poivre selon le goût
- 1/4 cuillère à café d’ail en poudre
- 1/4 cuillère à café d’origan séché
- 1 cuillère à soupe de persil ciselé
- 3 fromage à tartiner
- 30 g Beurre
- 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
Appareil à quiche :
- 250 ml de crème entière fleurette
- 50 ml lait
- 2 œufs entiers
- 2 jaunes
- Sel et poivre
- Une bonne pincée de noix de muscade
- 100 g fromage Emmental râpé
Préparation :
- La pâte brisée ; Dans un grand saladier, mettre le beurre mou coupé en morceaux et le travailler avec une fourchette jusqu’à ce qu’il devient pommade. Ajouter la farine et la fécule de pomme de terre préalablement tamisées, le sel, le sucre, l’ail en poudre, l’origan séché et le poivre, mélanger le tout en travaillant l’ensemble des bouts des doigts, afin que le beurre s’incorpore aux deux farines. Ajouter l’œuf battu et mélanger en versant peu à peu le lait jusqu’à ce que la pâte soit homogène. Dès qu’elle l’est, arrêter de la travailler et la mettre en boule. Aplatir cette boule en galette. L’envelopper d’un papier film et la laisser reposer au frais pendant 30 minutes au minimum.
- La farce ; Faire revenir les oignons coupés en petit morceaux 10 minutes à feu doux avec le beurre. Ajouter le poulet coupé en petit morceaux, l’ai en poudre, l’origan et l’huile d’olive. Faire cuire à feu moyen pendant 5 à 10 minutes. Ajouter les champignons coupés en lamelles. Faire revenir à feu moyen pendant 10 minutes environ. Saler et poivrer, ajouter le persil en fin de cuisson. Éteindre le feu puis ajouter le fromage à tartiner et mélanger. Réserver .
- L’appareil à quiche ; Dans un saladier, mélanger au fouet les 2 œufs entiers et les 2 jaunes avec la crème liquide entière, le lait, ajouter du sel ainsi que du poivre et la noix de muscade.
- Façonnage et garniture ; Sortir la pâte brisée du frais puis sur un papier cuisson ou sur un plan de travail fariné l’étaler à l’aide d’un rouleau pâtissier sur une épaisseur de 0.5 cm puis foncer le cercle à pâtisserie ou un moule à tarte de 25 cm de diamètre. Piquer le fond de la tarte avec une fourchette. Faire cuire à blanc dans un four préchauffé à 180°C (th 6) pendant 10 minutes. Agrémenter le fond de tarte de la garniture de poulet et de champignons. Verser l’appareil à quiche sur la garniture. Garnir la surface de fromage râpé.
- Enfourner à 180 °C (th 6) pendant 25 à 35 minutes de cuisson. Laisser refroidir légèrement avant de démouler la tarte.
