Recette Assida Zgougou (Graines de pin d’Alep)
L’Assida Zgougou est un dessert emblématique de la cuisine tunisienne, préparé pour célébrer le Mouled. Voici une recette traditionnelle pour réaliser cette douceur appréciée par de nombreuses familles tunisiennes.
Ingrédients
Pour préparer l’Assida Zgougou, vous aurez besoin des ingrédients suivants :
- 500 g de zgougou moulu
- 1,5 litre d’eau
- 350 g de farine
- 200 g de lait concentré sucré
- 1 verre de sucre
Préparation
Étape 1 : Préparation du Zgougou
Moudre le zgougou : Commencez par moudre les graines de pin d’Alep jusqu’à obtenir une texture fine, semblable à une pâte légèrement granuleuse.
Diluer : Dans un grand récipient, diluez la pâte de zgougou dans la moitié de l’eau. Il est conseillé de laisser reposer le mélange pendant quelques heures ou toute une nuit pour permettre aux saveurs de se développer.
Filtrer : Passez le mélange au tamis pour éliminer les résidus solides et obtenir un liquide lisse.
Étape 2 : Préparation de l’Assida
Mélanger les ingrédients : Dans une casserole, ajoutez le reste de l’eau et la farine au mélange de zgougou. Remuez bien pour éviter les grumeaux.
Cuisson : Faites chauffer le mélange à feu moyen tout en remuant constamment avec une cuillère en bois. Cette étape est cruciale pour obtenir une consistance lisse et crémeuse. L’Assida commencera à épaissir.
Ajouter le lait et le sucre : Lorsque le mélange atteint une consistance épaisse, incorporez le lait concentré sucré et le sucre. Continuez à remuer jusqu’à ce que l’Assida soit bien homogène et brillante.
Étape 3 : Finition et Décoration
Verser dans des bols : Une fois cuite, versez l’Assida dans des bols ou des contenants de votre choix pendant qu’elle est encore chaude.
Décorer : Laissez refroidir légèrement avant de décorer avec des fruits secs, des pistaches, des amandes ou d’autres noix selon vos préférences. Vous pouvez également ajouter une touche de fleur d’oranger pour rehausser les arômes.
L’Assida Zgougou est souvent partagée entre voisins et amis lors des célébrations, renforçant ainsi les liens communautaires. Chaque famille a sa propre recette et ses secrets de préparation, ce qui en fait un plat unique à chaque occasion.
