Menu du jour : Soupe au poulet, Tajine El Bey et Bouza pour la soirée
chorba tunisienne au poulet (tchicha)
Ingrédients:
- 2 cuisses de poulet
- 1 oignon
- 3 càs d’huile d’olive
- 3 gousses d’ail
- 4 tomates fraiches et surtout bien mûres ou une petite boite de tomate pelée
- 1/4 de botte de persil frais haché
- une poignée de pois chiche trempés la veille
- une petite càc d’ harissa
- 1 càc de coriandre en poudre
- 1càc de piment rouge en poudre
- 2 càc de ras el hanout
- 1 càc de carvi
- 1 à 2 grosses càs de concentré de tomate
- 100 gr de céleri
- 1 piment (facultatif)
- 200 gr de tchicha (graines d’orge, 2 à 3 poignées environ)
Préparation:
Mettre les cuisses de poulet nettoyées dans un faitout puis ajouter le ras el hanout, la coriandre et le piment en poudre, ainsi que le carvi râper ensuite par dessus l’oignon ainsi que les tomates et verser l’huile d’olive et ajouter les pois chiches trempés la veille, le céleri et persil haché, le concentré de tomate et la harissa, faire revenir sur feu doux pendant cinq minutes puis saler et poivrer et ajouter un peu d’eau si besoin verser ensuite 2 litres d’eau et couvrir puis laisser cuire 30 à 40 minutes sur feu moyen, à mi cuisson ajouter le piment si vous aimez ôter ensuite le couvercle et verser les graines d’orges puis laisser cuire 10 à 15 minutes, rectifier l’assaisonnement et servir bien chaude accompagnées de boureks!
tajine el bay, ou tajine du bey: Tajine el Bey est une variante raffinée du tajine tunisien. Il est composé de 3 couches montées séparément : une à base de viande, une à base d’épinard et une à base de ricotta.
Ingrédients
– couche de viande:
– 300 gr de viande hachée
– 3 ooeufs
– 1 belle poignée de froamge rapé
– 1 oignon
– 2 gousses d’ail
– sel poivre noir, cumin, et tabel
– huile d’olive
– couche d’épinards:
– 2 bottes d’épinards ou épinard surgelé 250 gr
– 1 c. à soupe de beurre
– 2 jaune d’oeuf + 1 oeuf entier
– 1 poignée de fromage rapé
– poivre noir et tabel.
– couche de ricotta:
– 250 g de ricotta
– 1 poignée de fromage râpé
– 2 blancs d’oeuf
– poivre noir
preparez la première couche :
*Faites revenir la viande hachée dans un peu d’huile, avec l’oignon et l’ail écrasé. Salez et poivrez, ajoutez le cumin et le tabel, bien mélangez.
*laissez cuire la viande, retirez et reservez.
*Ajoutez à la viande 3 c à s de fromage râpé et 3 à 4 œufs.
*Beurrez un plat, versez la farce à la viande haché, égalisez la surface avec une cuillère et cuire au four pendant 10 minutes à 180°C au toucher la surface doit être assez solide,
*Dans une poêle, faites revenir les épinards finement hachés avec une peu de beurre jusqu’à évaporation de tout liquide.
*Laissez refroidir puis ajoutez 2 jaunes d’œufs et 1 oeuf entier, les épices et le fromage râpé.
*Retirez du four et ajoutez la farce aux épinards, faites cuire encore pendant 5 à 10 minutes.
*Préparez la farce au fromage en mélangeant la ricotta, le fromage râpé, et les 2 blancs d’œufs
*Ajouter ensuite cette farce au fromage sur la couche d’epinards et laissez cuire encore 10 minutes.
*Laissez tiédir et coupez ensuite en losanges ou selon la forme que vous désirez.
Bouza aux Noisettes (Crème de Noisette):
La « Bouza » noisette est un dessert purement Tunisiens. C’est une crème à base de fruits secs ou au sorgho. La Bouza, est généralement servie durant le mois de ramadan puisqu’elle est assez nutritive pour tenir pendant les journées de jeûne.
Les ingrédients :
1 litre de lait demi-écrémé
200 gr de pate de noisette*
4 cuillères à soupe de Maïzena
3 cuillères à soupe de sucre (selon vos goûts)
1 boite de lait concentré sucré
Un peu d’eau de géranium ( c’est facultatif)
- La pate de noisette vous pouvez l’acheter toute prête, en Tunisie, chez Belgueyed. Sinon, faire griller les noisettes dans le four à basse temperature jusqu’à ce que leur couleur soit marron (cela donnera un goût de noisette bien prononcé à la bouza), puis les mixer au robot pour obtenir une pâte.
Préparation :
Dans une casserole, mettre le lait demi-écrémé, le lait concentré sucré, la maïzena, la pâte de noisette et le sucre.
Remuer sans cesse à l’aide d’un fouet manuel jusqu’à ce que la crème épaississe.
A cette étape, vous pouvez ajouter l’eau de géranium (juste un peu). Personnellement, avant je mettais et plus maintenant pour garder plus le gout du noisette.
Retirer du feu dés l’ébullition.
Dresser la Bouza dans des coupes ou des jolis verres. Décorer avec du fruits secs moulus ou concassés. Pour moi, je la décore avec du noisette grillé concassé ça donne un gout plus prononcé.