À l’heure des célébrations, et plus encore lors du Mawlid an-Nabaoui, difficile d’imaginer une table tunisienne sans un bol d’assida au zgougou. Derrière ce goût singulier se cachent des graines de pin d’Alep (zgougou) riches en vertus, qui font de ce mets un symbole autant qu’un aliment de choix.

Le zgougou affiche un profil nutritionnel élevé, protéines végétales, fibres, fer, magnésium et potassium. En l’alliant au lait et aux fruits secs croquants, l’assida gagne encore en calcium, vitamines et lipides bénéfiques, devenant un plat complet et rassasiant, c’est la même chose que les autres variétés d’assida.

Source excellente de protéines végétales, le zgougou soutient la masse musculaire et la construction des tissus. Sa teneur en acides gras insaturés en fait par ailleurs un allié du cœur et des artères, conciliant plaisir et bien-être.

Mais ce trésor gourmand appelle une juste mesure, dense en calories, il se savoure avec modération. Le zgougou n’est donc pas qu’un ingrédient traditionnel, c’est une richesse alimentaire qui marie saveur et bienfaits, et qui, chaque année, honore le rituel des familles tunisiennes.