Recette Patrimoniale Tunisienne : « Le Borzguen »
Le Borzguen est un plat de couscous sucré-salé patrimonial du nord-ouest de la Tunisie notamment, le Kef et Béjà. Ce plat mélange les fruits secs croquants et la viande d’agneau tendre.
Les ingrédients :
- 500 gr de viande coupée en morceaux
- 1 kg de couscous fin
- Du romarin frais
- Les épices : 1 c. à café de cannelle en poudre, sel et poivre
- 250 g de beurre
- 1 L de lait
- Des fruits secs grillés à volonté (amandes, noisettes, noix, pignon …) concassés
- Raisins secs
La préparation est comme suit :
- Préparez et mélangez le couscous avec de l’huile d’olive, faites-le cuire à la vapeur.
- Une fois cuit, ajoutez un peu de beurre au couscous et laissez-le se reposer dans un grand récipient.
- Entre-temps préparez la sauce : faites fondre 250 g de beurre et mélangez-le au lait chaud.
- En cours de cuisson de la sauce et le couscous.
- mettez la viande avec les épices dans une marmite.
- faites-les cuire dans 2 l d’eau et une grande quantité de romarin.
- Une fois la viande cuite, réservez.
- Dans un grand plat creux, mettez le couscous, arrosez avec la sauce, et écorer des morceaux de viande et des fruits secs, les raisins secs.
