Recette assida zgougou
Alors que la communauté musulmane se prépare à célébrer le Mawlid (Mouled), commémoration de la naissance du Prophète Mahomet, les Tunisiens perpétuent une tradition culinaire unique en son genre : la préparation de l’assida zgougou. Ce dessert, absent des coutumes des pays musulmans voisins, représente un marqueur identitaire fort de la Tunisie.
Contrairement à la plupart des fêtes religieuses musulmanes qui suivent le calendrier lunaire (avec une anticipation d’environ 11 jours par an), la préparation de l’assida zgougou reste immuablement ancrée dans le rituel tunisien.
La recette : entre tradition et savoir-faire
Ingrédients :
– 1 kg de pâte de zgougou
– 3 litres d’eau
– 700 g de farine
– 200 à 300 g de sucre (selon les préférences)
Cuisson:
La préparation débute par l’extraction du jus de zgougou, une étape cruciale qui demande précision. La pâte est mélangée à 1,5 litre d’eau avant d’être filtrée méticuleusement à travers un tamis ou un tissu fin. L’opération est répétée avec le reste d’eau pour en extraire toute la substance.
Le jus obtenu est ensuite porté à feu doux dans une casserole où la farine est incorporée progressivement. La cuisson exige une vigilance constante, Il faut remuer en permanence sous peine de voir la préparation attachée au fond de la casserole.
Au moment où la texture devient visqueuse, le sucre est ajouté progressivement. Dès la fin de la cuisson, la pâte est immédiatement versée dans des bols puis laissée refroidir.
L’art de la décoration : une tradition festive
La particularité de l’assida zgougou réside dans sa présentation. Traditionnellement recouverte d’une couche généreuse de crème pâtissière (environ 1 cm d’épaisseur), elle devient ensuite le support d’expressions artistiques variées.
Les décorations, réalisées à l’aide de fruits secs (amandes, pignons, pistaches, noisettes, noix) et parfois de dragées, transforment chaque dessert en une œuvre unique.
Certains foyers rivalisent de créativité, faisant de cette étape un moment de convivialité familiale.
Alors que les préparatifs du Mouled battent leur plein, l’assida zgougou continue d’incarner la singularité du patrimoine culinaire tunisien, mêlant dévotion religieuse et tradition gastronomique séculaire.
Bonne fête du Mouled à tous !
