Menu du jour : Soupe langue d’oiseaux, Mermez à la viande, Brik swebaa Fatma
Chorba tunisienne aux langues d’oiseau “chorba lssen 3asfour”:
INGRÉDIENTS
un oignon émincé
une branche de céleri émincé
300 g de viande de boeuf haché
huile d’olive
1/2 botte de persil haché
1 cs de tomate concentrée
1/2 cs de piment fort moulu
1 cc de tabel-karouia
1/2 cc de curcuma
3 gousses d’ail
1/2 verre de pâtes langues d’oiseau environ 50g
sel poivre
INSTRUCTIONS
- Faire revenir l’oignon dans l’huile d’olive quelques minutes. Ajouter la tomate concentrée délayée dans un verre d’eau, le piment moulu, le céleri, le persil et l’ail préalablement écrasé dans un pilon avec un peu de poivre.
- Laisser cuire 10 minutes à feu doux, en remuant souvent. Ajouter un peu d’eau si nécessaire.
- Pendant ce temps, préparer les boulettes de viande : ajouter à la viande hachée le tabel-karouia, le curcuma, saler, poivrer. Former les boulettes et réserver.
- Verser 1l d’eau bien chaude, et dès la reprise de l’ébullition mettre les boulettes.
- Laisser cuire une vingtaine de minutes, puis verser dans la soupe les pâtes.
- Laisser cuire une quinzaine de minutes, en remuant de temps en temps.
- Servir la soupe bien chaude, arrosée de citron.
Mermez à la viande :
Ingrédients
- 500 g de viande de veau
- 3 cuillères à soupe d’huile
- 1 cuillère à café de coriandre
- 1 cuillère à café de poivre rouge doux
- 3 tomates
- 6 poivrons verts
- 3 petit oignons nouveaux
- 1 pincée de poivre noir
- 1 citron
- sel
Préparation
Faites revenir la viande dans l’huile avec la coriandre, le poivre rouge, le poivre noir et du sel.
Ajoutez les tomates épluchées et réduites en purée et les poivrons entiers.
Couvrez avec très peu d’eau et laissez réduire à petit feu.
Servez chaud avec des oignons verts et des quartiers de citron.
Brik swebaa Fatma :
Ingrédients
- 2 œufs
- 1 oignon
- 1 paquet de feuilles de brick
- Fromage râpé
- Quelques olives coupées en rondelle
- Un peu de coriandre
- 1 boîte de thon
- 3 pommes de terre
Préparation
Cuire les pommes de terre, les éplucher et les écraser en purée.
Rajouter la boîte de thon sans l’huile car le mélange risquerait d’être trop liquide.
Dans une poêle, mettre de l’huile de tournesol et faire cuire l’oignon coupé en rondelles jusqu’à ce qu’elles prennent une couleur dorée.
Ajouter les oignons et la coriandre au mélange ainsi que les olives et un peu de fromage (selon vos goûts, rajouter plus ou moins du fromage).
Ajouter l’oeuf et mélanger bien le tout.
Couper les feuilles de brick en deux et y mettre une bonne cuillère de préparation. Battre un oeuf pour pouvoir fermer les bricks et rajouter du fromage par dessus.
Cuire les bricks dans de l’huile de friture bien chaude environ 2 min de chaque côté (jusqu’à ce qu’elles dorent) ou au four jusqu’à ce qu’elles dorent.
