Les chips de légumes : une alternative vraiment plus saine que les chips classiques ?

Les chips de légumes, souvent présentées comme une option plus saine que les chips classiques à base de pommes de terre, suscitent un engouement croissant. Betterave, carotte, patate douce… ces chips colorées séduisent par leur image naturelle et nutritive. Mais qu’en est-il réellement sur le plan nutritionnel ?

Une valeur calorique et lipidique comparable

Contrairement à ce que l’on pourrait penser, les chips de légumes ne sont pas systématiquement moins caloriques ni moins grasses que les chips classiques. En effet, qu’elles soient à base de légumes ou de pommes de terre, elles sont généralement préparées par friture ou cuisson au four avec une importante absorption d’huile. Ainsi, une portion de 30 grammes de chips de légumes peut contenir entre 150 et 200 calories, soit l’équivalent des chips classiques.

De plus, ces chips contiennent souvent des huiles végétales riches en acides gras saturés, ce qui ne les rend pas forcément plus bénéfiques pour la santé cardiovasculaire.

Plus de fibres mais aussi plus de sucres naturels

Les chips de légumes ont l’avantage de contenir davantage de fibres que les chips de pommes de terre, ce qui est positif pour le transit intestinal. Cependant, elles présentent aussi un taux plus élevé de sucres naturels, notamment dans les betteraves ou carottes, ce qui peut être un point à considérer pour les personnes surveillant leur consommation de glucides.

Le piège du marketing et les risques liés à la transformation

Le marketing autour des chips de légumes peut être trompeur. En grande surface, ces produits restent souvent très transformés, avec une forte teneur en sel et parfois même en sucres ajoutés, ce qui limite leur intérêt nutritionnel. Par ailleurs, elles peuvent contenir des substances indésirables comme l’acrylamide, un composé potentiellement cancérogène formé lors de la cuisson à haute température, parfois même en plus grande quantité que dans les chips classiques.

Faire ses chips de légumes maison, une meilleure option

Pour profiter pleinement des bienfaits des légumes tout en limitant les excès de matières grasses et de sel, la meilleure solution reste de préparer ses chips de légumes à la maison, en les cuisant au four avec un filet d’huile d’olive et peu de sel. Cela permet de préserver davantage les vitamines et de maîtriser la qualité des ingrédients.