La 10e édition de la Semaine de la Cuisine Italienne en Tunisie, un festin entre santé, culture et innovation (vidéos)

Du 17 au 23 novembre 2025, la Tunisie a vibré au rythme de la gastronomie italienne à l’occasion de la 10e édition de la Semaine de la Cuisine Italienne dans le Monde, un événement phare organisé par l’Ambassade d’Italie à Tunis, l’Italian Trade Agency (ICE) et leurs nombreux partenaires locaux. Placée cette année sous le thème « La cuisine italienne entre santé, culture et innovation », cette semaine a offert un panorama riche, mêlant traditions culinaires, échanges culturels et innovations durables.

Lors des créations culinaires des étudiants qui se sont déroulées à l’ISETH, l’ambassadeur d’Italie en Tunisie, SEM Alessandro Prunas, a rappelé avec emphase : « La cuisine italienne est bien plus qu’un simple art culinaire, c’est l’expression vivante de notre identité collective, où excellence, tradition et innovation s’entrelacent. La Semaine de la Cuisine Italienne représente une étape essentielle de notre diplomatie de croissance et de coopération culturelle avec la Tunisie. C’est un terrain privilégié d’amitié, d’échange et de partenariats durables entre nos peuples, qui partagent des racines méditerranéennes profondes et un engagement commun pour la qualité, la santé et la durabilité ».​

Bernard Prevete, Directeur de l’Italian Trade Agency à Tunis, a souligné avec pragmatisme : « Le succès des produits italiens n’est jamais un acquis. Notre défi constant est d’allier l’excellence des produits à une qualité de service irréprochable, en offrant un accompagnement personnalisé et efficace à nos partenaires sur l’ensemble du territoire tunisien. C’est cette proximité, cette disponibilité et cette réactivité qui nous permettent de maintenir notre position de leader sur ces marchés.

Durant la semaine, nous avons également eu le privilège d’accueillir trois chefs d’exception qui symbolisent parfaitement la collaboration italo-tunisienne : Nabil Hadj Hassen, roi de la carbonara romaine, Sofia Fabiani, pâtissière et blogueuse rattachée à la tradition italienne, et Sajan Sharma, maître du panettone, héritier du savoir-faire d’Iginio Massari. Ces talents incarnent l’art, la tradition et l’innovation que nous souhaitons valoriser ensemble. »

La richesse des initiatives a permis de toucher un large public, des professionnels aux jeunes étudiants passionnés. La Chambre Tuniso-Italienne de Commerce, le COMITES, l’Académie Italienne de Cuisine, l’Institut Supérieur des Études Touristiques et Hôtelières (ISETH) de Sidi-Dhrif, ainsi que plusieurs associations et acteurs privés, ont déployé une panoplie d’événements : dégustations, masterclasses, concours culinaires, circuits gastronomiques et tables rondes sur la durabilité et l’innovation dans l’agroalimentaire.

De son côté, Mme Amel Boukhris, professeure de langue italienne à l’ISETH, témoigne avec conviction de l’importance de la transmission aux nouvelles générations : « La Semaine de la Cuisine Italienne représente pour notre Institut une formidable opportunité de collaboration et d’échange. Cette année, nous avons organisé trois masterclass majeures qui ont mobilisé un grand nombre de nos étudiants en restauration et pâtisserie. Pour beaucoup d’entre eux, c’est une expérience professionnelle précieuse, un véritable tremplin vers leur avenir. Ce parcours est également valorisé par la remise officielle de tabliers et d’attestations par l’ambassade, ce qui renforce leur motivation et leur engagement. »

Le Panettone « Tounsi » : vers une innovation gourmande et culturelle

L’innovation est venue aussi du maître pâtissier Sajan Sharma, élève du légendaire Iginio Massari, qui a présenté un panettone exclusif dédié à la Tunisie. Son « Panettone Tounsi » marie avec subtilité la fermentation lente classique à des ingrédients emblématiques du terroir tunisien. Présenté aux côtés de Sofia Fabiani, influenceuse culinaire d’origine tunisienne, et du chef Nabil Hadj Hassen, ce produit symbolise la richesse du dialogue méditerranéen.

Quand à Sajan Sharma, il a déclaré : Je suis spécialisé dans la pâte levée et j’ai travaillé pendant dix ans auprès de Iginio Massari, l’un des grands maîtres pâtissiers italiens. Aujourd’hui, j’ai présenté deux panettones très typiques : l’un est traditionnel, présent sur toutes les tables italiennes, et l’autre, que nous avons voulu dédier à la Tunisie, que nous appelons “panettone Tounsi”, réalisé avec des ingrédients locaux d’exception comme les pistaches, les dattes Deglet Nour et les amandes de Sfax. C’est un grand honneur pour moi d’être ici et de partager ces créations avec vous. »

La thématique de la santé a structuré de nombreuses discussions : l’héritage du régime méditerranéen, la qualité nutritionnelle des pâtes, ou encore l’engagement de l’agroalimentaire italien dans la réduction des émissions de CO2 et dans des pratiques d’emballage écoresponsables. C’est tout un modèle alimentaire et économique qui se réinvente dans ce contexte partagé.

Au-delà des saveurs et des techniques, cette Semaine a confirmé son rôle de catalyseur de relations économiques et culturelles. En fédérant acteurs institutionnels, professionnels passionnés et nouvelles générations, elle incarne une dynamique puissante porteuse d’avenir pour la Méditerranée, où la cuisine est une langue commune au service du dialogue, de la croissance et de l’innovation.