Recette « Kleya » Nebliya

Viande : 500 g de viande de bœuf et 500 g de foie de bœuf.

Matière grasse : 250 ml d’huile d’olive.

Épices :

1 c. à c. de sel

1 c. à c. de poivre

1 c. à s. de curcuma

1 pincée de zaafran

1 c. à c. de paprika

1 c. à c. de « ras el-hanout » (mélange de paprika, carvi, ail et coriandre)

1 oignon entier

1 c. à c. d’eau de fleur d’oranger et du citron (pour le foie).

Temps de préparation : 15 minutes. Temps de cuisson : 1h10 dans une marmite classique ou 30 minutes dans une cocotte.

Lavez et coupez la viande et le foie en quartiers.
Écrasez le safran (idéalement avec un mortier en cuivre chaud) et mélangez-le avec un peu d’eau de fleur d’oranger.
Assaisonnez les morceaux de viande avec le sel, le poivre, le curcuma, le safran, le ras el-hanout et le paprika. Ajoutez un verre d’huile d’olive.

Remplissez le tiers d’une marmite ou d’une cocotte avec de l’eau et portez à ébullition.
Ajoutez l’oignon entier, un peu de curcuma, du ras el-hanout et un second verre d’huile d’olive.
Une fois que l’eau bout, introduisez la viande.
Laissez cuire pendant 1 heure dans une marmite ou 20 minutes dans une cocotte.

Lavez soigneusement les quartiers de foie et pressez abondamment du citron dessus pour éliminer un maximum de sang.
Une fois la viande cuite, retirez le récipient du feu et ouvrez-le.
Ajoutez les morceaux de foie et poursuivez la cuisson pendant encore 10 minutes.

Servez ce plat bien chaud. À Nabeul, il est traditionnellement servi au futur marié lors de son retour du Hammam.