Du Milanais au tunisien : le Panettone envahit les fêtes
Le Panettone est une pâtisserie emblématique de l’Italie, spécialement liée aux célébrations de fin d’année. Originaire de Milan, ce gâteau moelleux, riche en fruits confits et raisins secs, séduit par sa texture légère et son goût délicatement sucré. Traditionnellement, le Panettone est préparé avec une pâte levée lente, ce qui lui confère son volume aérien et sa saveur unique. Son origine est ancrée dans plusieurs légendes du Moyen Âge, dont la plus célèbre raconte l’histoire de Toni, un commis de cuisine à la cour du duc de Milan Ludovic le More. Selon la légende, après un accident où le dessert prévu pour Noël brûla, Toni improvisa ce gâteau avec les ingrédients disponibles, donnant ainsi naissance au « pan de Toni » ou Panettone.
Au-delà d’un simple dessert, le Panettone est un véritable art de vivre en Italie. Il incarne la convivialité, le partage et la tradition familiale durant les fêtes de Noël et du Nouvel An. Chaque famille italienne possède sa propre recette ou son choix de Panettone, souvent dégusté au petit déjeuner, au goûter ou accompagné d’un verre de vin doux ou de café. Ce gâteau renvoie également à une manière festive de ralentir le rythme en savourant des moments chaleureux avec proches et amis. Le Panettone s’adapte aujourd’hui aux goûts modernes avec des versions enrichies au chocolat, à la crème ou à des recettes innovantes, perpétuant ainsi la tradition tout en s’ouvrant aux nouvelles générations.
En Tunisie, le Panettone commence à s’imposer de plus en plus sur le marché des produits festifs, apprécié pour son raffinement et son originalité. Des chefs pâtissiers tels que Sajan Sharma ont d’ailleurs créé des versions tunisiennes du Panettone, intégrant des ingrédients locaux comme la datte ou la figue et accompagnant le dessert de saveurs méditerranéennes comme la grenade et la fleur d’oranger. Cette fusion culinaire met en lumière le Panettone non seulement comme un mets italien, mais aussi comme un trait d’union gastronomique entre l’Italie et la Tunisie.
L’événement annuel de la Semaine de la cuisine italienne en Tunisie est une opportunité de vulgariser cette tradition festive italienne auprès du grand public tunisien. Célébrée chaque année, cette semaine valorise la richesse et la diversité gastronomique italienne tout en favorisant les échanges culturels. Le Panettone y est présenté non seulement comme un dessert mais comme un symbole vivant de mode de vie, alliant traditions gourmandes et moments de partage festifs. En Tunisie, on retrouve cette pâtisserie tant dans les boulangeries artisanales que sur les rayons des épiceries fines et grandes surfaces, où elle connaît une popularité croissante, notamment pendant la période des fêtes.
Ainsi, le Panettone, plus qu’une brioche, est un véritable témoignage d’histoire, de culture et de convivialité qui se déploie aujourd’hui en Tunisie comme un nouvel art de vivre à adopter pendant les fêtes et au-delà.
