الكسكسي بالقدديد.. زينة الموائد النابلية في استقبال العام الهجري الجديد
يُودّع أهالي مدينة نابل السنة الهجرية السابقة في آخر أيامها بـ”كسكسي راس العام العربي” كما يطلقون عليه ولا يشبه هذا الكسكسي المُتداول من “الكسكسي” الذي يُطهى في سائر أيام السنة حيث تختلف التوابل المعتمدة لتحضيره ولا يتضمن خضارًا عادة أو على الأقل بذات كثافة وجودها في الكسكسي المألوف ويعتمد في تجهيزه على الكركم والزعفران والقديد (لحم مجفف في الشمس، أضيف له ملح وكركم) والعصبان المجفف ويُزين عادة بالبيض المسلوق وبعض المكسرات والزبيب وأحيانًا بالحلوى أيضًا.
أما استقبال السنة الجديدة فعادة ما يرتبط بأكلة الملوخية، تبركًا بلونها الأخضر لاستقبال “سنة جديدة خضراء” وفق العادات وفي جهات تونسية أخرى، هناك من يطبخ “العصيدة العربي” في مستهل السنة الجديدة استبشارًا بلونها الأبيض وتبركًا به ويستغل البعض هذه المناسبة أيضًا لعقد حفلات الخطوبة مثلاً أو عقد القران وهي عادة في بعض المدن التونسية.
مكونات الكسكسي بالقديد:
الكسكسي: الكمية حسب الرغبة.
القديد: لحم مجفف ومقطع.
فول جاف : حسب الرغبة.
الحمص: حسب الرغبة.
الكركم: لإضفاء اللون الأصفر.
زيت الزيتون: للقلي والطهي.
التوابل: ملح، فلفل أسود، تابل ، وكمون.
بصل .
مرقاز: (اختياري).
فلفل .
شوش الورد: (اختياري).
طريقة التحضير:
يُقلى القديد واللحوم الأخرى (مثل المركاز) في زيت الزيتون.
يُضاف البصل ويُقلى مع اللحوم.
يُضاف الكركم والتوابل الأخرى إلى القدر.
يُضاف الماء ويُترك ليغلي.
يُطهى الكسكسي في الكسكاس فوق القدر.
يُضاف الفول والحمص إلى القدر.
يُخلط الكسكسي مع المرق واللحوم .
يُقدم الكسكسي ساخنًا.
ملاحظات إضافية:
يُفضل استخدام القديد ذو الجودة العالية للحصول على أفضل نكهة.
يمكن إضافة الخضروات الأخرى حسب الرغبة.
