أطباق تزين مائدة التونسيين في عيد الأضحى

تختلف العادات الغذائية في الاحتفال بعيد الأضحى في تونس من جهة إلى أخرى حيث تتميز مناطق الشمال ببعض الأطباق فيها تتفرّد مدن الجنوب بأكلات خاصة بها.

ويمثل عيد الأضحى واحدا من أهم المواسم الاستهلاكية لدى التونسيين، كما يمثل “ذبح الخروف”، الذي يسمى بالعامية التونسية “علوش” عادة اجتماعية يصعب التخلي عنها.

وتعتبر تونس غنية بتراثها الغذائي ورغم اختلاف العادات من منطقة إلى أخرى إلا أن هناك بعض الأطباق لا تغيب عن موائد التونسيين خلال عيد الأضحى.

وتقوم عدد من العائلات التونسية بإعداد أطباق متنوعة خلال الأيام الأولى من العيد وتتولى تخزين لحم الخروف لاستعمالها على امتداد الأشهر المقبلة.

وفي ما يلي أبرز الأكلات التي تحرص العائلات التونسية على تقديمها خلال عيد الأضحى.

القلاية

تتولى معظم العائلات التونسية طهي “القلاية” خلال أول أيام عيد الأضحى، وخاصة في مناطق الشمال والوسط، وهي غنية بلحم الخروف المتنوع إذ تضم قطعًا من اللحم وأجزاء من الكبد والقلب والكلية تقطع إلى مكعبات وتتبّل بالملح والفلفل الأسود والزعفران مع قليل من ماء الزهر والقليل من الزيت، وتحرص بعض السيدات على إعدادها “زعرة” أي مع إضافة الكركم.

المشوي

لا تخلو موائد عيد الأضحى في تونس من طبق المشوي خلال أيام العيد، فيتم إعداد الفحم للشوي فور ذبح الخروف.

القديد

إعداد “القديد” عادة تونسية قديمة تهدف لتخزين اللحم لاستعماله على مدار السنة، وتحرص مختلف العائلات التونسية على إعداد طبق الكسكسي بالقديد خلال الاحتفال برأس السنة الهجرية الجديدة.

المرڨاز

يتميز “مرڨاز العيد” بنكهة خاصة، ويتم إعداده من لحم الأضحية بعد فرمه وتتبيله جيدًا ثم وضعه داخل الأمعاء الدقيقة بعد تنظيفها جيدًا وغسلها بحرص شديد.

العصبان

يتم إعداد “العصبان” بمختلف الأجزاء الموجودة في معدة الخروف من كرش وأمعاء، بعد الحرص على تنظيفها جيدًا وتعقيمها ثم تقطيعها إلى أجزاء صغيرة.

ويحتوي “العصبان” على خضر ورقية يضاف إليها اللحم والكبد وأجزاء أخرى من لحم الخروف مع إضافة التوابل وكذلك الأرز.

المرقة الحلوة أو المروزية

ومن الأطعمة التي تعوّدت العائلات التونسية على تحضيرها يوم العيد “المرقة الحلوة” (لحم مع الزبيب والمكسرات ) و”المروزية” و”البازين بالقلاية” (عصيدة قمح مع إضافة اللحم المطبوخ في الزيت).

كما يتم إعداد العصائر المنزلية وفي مقدمتها عصير الليمون (سيتروناد)، الذي يساهم في تنظيم عملية الهضم بفضل احتوائه على نسبة عالية من الألياف الغذائية.