أسبوع المطبخ الإيطالي: رحلة إلى قلب النكهات المتوسطيّة
أقيمت من 16 إلى 22 نوفمبر 2024 النسخة التاسعة من أسبوع المطبخ الإيطالي في العالم، وهي مبادرة تدعمها وزارة الشؤون الخارجية والتعاون الدولي الإيطالية، مع سلسلة من الفعاليات التي ينظمها الشبكة الدبلوماسية والقنصلية الإيطالية، والمعهد الثقافي الإيطالي والمكتب الوطني الإيطالي للسياحة، وITA (الوكالة الإيطالية للتجارة الخارجية).
وتم تنظيم هذا الحدث من قبل ICE-Agence والمخصص للمهنيين في هذا القطاع (المستوردين والموزعين والمطاعم والمنشآت الفندقية) يوم 20 نوفمبر في المعهد العالي للدراسات السياحية والفندقية في تونس.
ومن بين أحد المواضيع الرئيسية في النسخة التاسعة من هذا الحدث هو «المطبخ الجذري»، الذي خصص له حدث وكالة ICE ‘إيطاليا وتونس: جذورنا الطهو من خلال لؤلؤة البحر الأبيض المتوسط: الرمان ‘.
ويتضمن هذا البرنامج عرض طهي (Show Cooking) ودورة تعليمية من تقديم الشيف الإيطالي Roberto D’Adduzio من فندق Four Seasons Hôtel بتونس.
وللعام الثالث على التوالي، تقدم وكالة ICE دورة تدريبية مخصصة لطلاب المعهد العالي للدراسات السياحية والفندقية بسيدي الظريف في تونس حيث قام الطلاب بتحضير قائمة طعام مخصصة للرمان وتجربة إعداد المعكرونة التقليدية كجزء من التراث الثقافي والمطبخ الإيطالي. كما تمكن المحترفون المدعوون (المستوردون، الموزعون، أصحاب المطاعم، الصحافة) من تذوق الأطباق التي أعدها الطلاب والاطلاع علة الكتيّب المخصص للوصفات الذي تم إنشاؤه لهذه المناسبة.
أثر المعكرونة في العالم
تمثل المعكرونة اليوم حقيقةً «أسلوب حياة» ففي عام 2023، تجاوزت الطلبات العالمية 16 مليون طن، وتعتبر إيطاليا المنتج الأوروبي الرئيسي للقمح القاسي وحوالي 25% من القمح المستخدم في الإنتاج العالمي يأتي من إيطاليا.
وفي المتوسط، يستهلك كل مواطن في إيطاليا 23.5 كلغ من المعكرونة سنويًا، بينما في تونس، تبلغ هذه الكمية 17 كلغ، مما يجعلها ثاني أكبر مستهلك للمعكرونة في العالم.
وتعتبر المعكرونة طعامًا صحيًا يساهم في الشبع ويوفر طاقة مستدامة بفضل مؤشرها الجلايسيمي المنخفض، كما أنها مفيدة للجهاز العصبي بفضل احتوائها من فيتامين ب.
وصرح سعادة سفير إيطاليا بتونس السيّد، ألكسندر بروناس، قائلاً: « يشمل القطاع الغذائي العالمي الزراعة، والصناعة الغذائية، وتقنيات إنتاج الطعام، والتوزيع، حيث يحقق أكثر من 600 مليار يورو من الإيرادات في إيطاليا ويساهم بحوالي 32٪ من الناتج المحلي الإجمالي، كما أشار إلى أن 1.3 مليون شركة وأكثر من 3.6 مليون عامل يشاركون في هذا القطاع.
من جانبها قالت مديرة مكتب وكالة ICE في تونس، السيدة فرانسيسكا تانغو: «المعكرونة ربما تكون الطعام الأكثر تنوعًا وشعبية في المطبخ الإيطالي: تاريخها يعود إلى آلاف السنين ».
وأضافت أن إيرادات قطاع المعكرونة في عام 2023 وصلت إلى 8,186 مليون يورو، مع إنتاج إجمالي بلغ 3,962,075 طنًا وفي عام 2023، بلغت صادرات القطاع 3,819 مليون يورو، مما يمثل زيادة بنسبة 3.1٪.
أسبوع المطبخ الإيطالي يتضمن جدولًا كاملًا من الفعاليات التي تشمل التذوق، والمؤتمرات، والأنشطة التدريبية
إيطاليا هي أيضًا لاعب رئيسي في التبادلات الزراعية الغذائية مع تونس، حيث تساهم بحوالي 4.2٪ من السوق الأوروبي وفي سنة 2023، وصل حجم الأعمال في قطاع الأغذية الزراعية في إيطاليا إلى 193 مليار يورو، حيث كان 27.6٪ منها من الصادرات بمقدار إجمالي بلغ 53.4 مليار يورو.”
الالتزام بالاستدامة
تلتزم صناعة المواد الغذائية الإيطالية أيضًا بالممارسات المستدامة في الواقع، يتم إعادة تدوير 73% من العبوات وتم تقليص انبعاثات ثاني أكسيد الكربون بنسبة 25% خلال العقود الأخيرة حيث لا يزال النظام البيئي للابتكار في القطاع الغذائي في إيطاليا في مرحلة مبكرة مع استثمارات إجمالية تقارب 250 مليون يورو في عام 2023.
