لايف ستايل

دبارة اليوم : روز جربي مع طاجين سبناخ و ريقوتة و تارت الكرمال و الموز للتحلية

الروز الجربي هو طبق من أطباق المطبخ التونسي، يحضّر عادةً من الأرز، اللحم، الكبدة، الحمّص، و الخضار مثل البقدونس، السلق، البازلاءو الجزر.

المقادير:
500غ أرز
500غ صدور دجاج مقطعة
100 جلبانة (بازلاء)
بقدونس
1بصلة
2 بطاطا
2 فلفل أخضر
ورقتان غار (رند)
ملعقتان معجون طماطم
ملعقة صغيرة : تابل(كزبرة مرحية) و كروية، فلفل أحمر (شطة)، ملح و فلفل أسود
طريقة اعداد الأرز الجربي :
تغسل الخضر و تقطع قطعا متوسطة الحجم, يفرم البصل و البقدونس و يغسل الأرز و يوضع في قدر, تضاف الخضر المقطعة و قطع الصدور, ثم تتبل بالبهارات.
تضاف الجلبانة و ورق الرند و معجون الطماطم, يمزج الخليط باليد حتى تتجانس المكونات, و يوضع في الكسكاس (مصفاة حلة الكسكسي) , يوضع لتر و نصف ماء في المقفول (القدر), و يوضع الكسكاس على المقفول و يترك على نار متوسطة و نقلب الرز عدة مرات.

طاجين سبناخ على الطريقة التونسية

المقادير :

– 250 غ من اللحم – بصلة متوسطة الحجم
– 150 غ جبن مرحي – 150 غ من الريكوتا
– 500 غ من السبناخ – 10 بيضات
– ملح وفلفل و كركم – 2 ملاعق زيت

طريقة التحضير :

– يقص اللحم إلى مكعبات صغيرة ثم يتبل بالملح و الفلفل و الكركم و تقص البصلة الى مكعبات الصغيرة ثم توضع في إناء عميق و تشوح قليلا في ملعقتين من الزيت ثم يضاف فوقها اللحم و تحرك على نار قوية ثم يصب فوقها الماء و تترك على نار متوسطة حتى ينضج اللحم تماما و يجف ماؤه ثم يترك حتى يبرد و يفتت بالأصابع

– توضع السبانخ في ماء مغلي مدة 3 دقائق ثم تصفى جيدا و تقص عشوائيا

– في إناء عميق يخلط اللحم و السبانخ و الجبن و البيض و يتبل بالفلفل ثو يصب في قالب الفرن
– تقص الجبنة الريكوتا إلى شرائح و توضع على الوجه حتى تغطي كافة مساحة القلب

– يوضع في الفرن مدة 20 دقيقة أو حتى يستوي تماما

– يترك حتى يبرد ثو يقص إلى مربعات أو مثلثات متوسطة الحجم

تارت الكرمال و الموز

المقادير
لتحضير التارت:
200 غرام بسكويت
3 ملعقة طعام جوز
½ ملعقة صغيرة قرفة
¼ ملعقة صغيرة ملح
½ كوب زبدة مذابة
لتحضير طبقة الكراميل:
½ لتر حليب
1 كوب سكر
2 ملعقة طعام زبدة
1 ملعقة طعام نشا
½ كوب ماء
لتحضير طبقة الكريمة:
2 حبة موز
1 كوب كريمة حلويات (أو شانتيه)
1 ملعقة صغيرة نسكافيه
للتزيين:
برش شوكولاته أو كاكاو
طريقة التحضير
1- إطحني البسكويت طحناً ناعماً بواسطة الخلاط الكهربائي.
2- أضيفي إليه الزبدة والحليب المكثّف المحلى مع الخلط جيداً بعد كل إضافة.
3- مدي المزيج في قالب تارت واضغطي عليه قليلاً ثمّ إخبزيه في فرن محمّى مسبقاً على حرارة 180 درجة مئوية لحوالى 10 دقائق.
4- أخرجي الصينية من الفرن واتركيها حتى تصبح على حرارة الغرفة.
5- لتحضير الحشوة، ذوّبي الشكر في قدر على حرارة متوسّطة حتى تحصلي على الكراميل.
6- أضيفي الزيدة وقلّبي الخليط ثمّ أسكبي الحليب المكثّف المحلى تدريجياً مع الخلط المستمر.
7- أسكبي ثلاثة أرباع كمية التوفي فوق قاعدة البسكويت وأدخلي الصينية إلى الثلاجة حتى تتماسك المكوّنات.
8- عند التقديم، وزّعي شرائح الموز على الوجه ثمّ أسكبي الكمية المتبقية من الكراميل.
9- زيّني وجه القالب بالكريمة المخفوقة والشوكولاتة بحسب رغبتك.

اترك تعليقاً

لن يتم نشر عنوان بريدك الإلكتروني. الحقول الإلزامية مشار إليها بـ *